я готую за маминим рецептом... традиційно чанахи повинні бути з бараниною і бажано з баклажанами, але ми любимо свинину, тому мої зі свининою і... без баклажанів.
тушкую в каструльці на розгрітій олії м'ясо (нарізане кубиками), але щоб сильно не підсмажувалось. додаю сіль. потім додаю нарізану кубиками цибулину, тушкую ще 3 хвилини, далі - нарізаний (без шкірки) великий помідор... тушкую ще 5-10 хвилин... туди ж додаю нарізану кубиками морквину і ще тушкую 10 хвилин. доливаю воду, щоб все накрило і додаю квасолю (її попередньо замочую в кип'ячені воді). доливаю води і залишаю тушкуватись-варитись ще на годину. за цей час підсмажую на сковорідці картоплю (нарізану кубиками). смажу майже до готовності. коли звариться квасоля, додаю картоплю в каструльку. варю ще 15-20 хвилин. доливаю води, якщо потрібно. на сковорідці (гарячій), де смажилась картопля, підсмажую до золотистого кольору дві столові ложки муки. її потім потрібно повністю охолодити і розвести холодною водою, ретельно перемішати, щоб не було грудочок... додаю цю муку в каструлю. перемішую ретельно. нарізаю маленькими кубиками головку часнику (можна й більше! взагалі кількість складників залежить від розміру посуду, в якому готувати чанахи. теж стосується і густини: якщо хочеш. щоб чанахи були дуже густими - додавай багато складників і менше води, якщо рідкими - менше). додаю часник в каструльку. нарізаю і додаю зелень (петрушку, кріп), солю і перчу до смаку, додаю лавровий листок. і ще варю 3-5 хвилин.
тут ще важлвий момент - чанахи готують в горшках, але оскільки мені не зручно так "пацькатись", я готую в каструлі, але обов'язково в глиняній або керамічній. а потім вже можна подавати чанахи в горшках, сильно підігрітими. все:)! ніби нічого не забула...
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-01-14 09:45 am (UTC)тушкую в каструльці на розгрітій олії м'ясо (нарізане кубиками), але щоб сильно не підсмажувалось. додаю сіль. потім додаю нарізану кубиками цибулину, тушкую ще 3 хвилини, далі - нарізаний (без шкірки) великий помідор... тушкую ще 5-10 хвилин... туди ж додаю нарізану кубиками морквину і ще тушкую 10 хвилин. доливаю воду, щоб все накрило і додаю квасолю (її попередньо замочую в кип'ячені воді). доливаю води і залишаю тушкуватись-варитись ще на годину. за цей час підсмажую на сковорідці картоплю (нарізану кубиками). смажу майже до готовності. коли звариться квасоля, додаю картоплю в каструльку. варю ще 15-20 хвилин. доливаю води, якщо потрібно. на сковорідці (гарячій), де смажилась картопля, підсмажую до золотистого кольору дві столові ложки муки. її потім потрібно повністю охолодити і розвести холодною водою, ретельно перемішати, щоб не було грудочок... додаю цю муку в каструлю. перемішую ретельно. нарізаю маленькими кубиками головку часнику (можна й більше! взагалі кількість складників залежить від розміру посуду, в якому готувати чанахи. теж стосується і густини: якщо хочеш. щоб чанахи були дуже густими - додавай багато складників і менше води, якщо рідкими - менше). додаю часник в каструльку. нарізаю і додаю зелень (петрушку, кріп), солю і перчу до смаку, додаю лавровий листок. і ще варю 3-5 хвилин.
тут ще важлвий момент - чанахи готують в горшках, але оскільки мені не зручно так "пацькатись", я готую в каструлі, але обов'язково в глиняній або керамічній. а потім вже можна подавати чанахи в горшках, сильно підігрітими.
все:)! ніби нічого не забула...